El Colegio organiza el curso curso presencial titulado Sistemas de seguridad alimentaria en industrias cárnicas. Prerrequisitos y validación del sistema, dirigido tanto a veterinarios como a otros profesionales del sector interesado.
Fechas: 27 y 28 de enero de 2025
Precio: 195€ (para los colegiados en Asturias, 80€). Incluye las comidas y coffee-break de los dos días.
Lugar: Cámara de Comercio de Oviedo.
Inscripciones: pulsando este enlace
Ponente: Raúl Sánchez Guerra, jefe de sección de Supervisión y Auditorías. Delegación provincial de Sanidad de Albacete.
A quién va dirigido el curso:
- Inspectores oficiales de industrias cárnicas.
- Técnicos de la administración con responsabilidad en el control oficial de industria cárnicas
- Técnicos de seguridad alimentaria de industrias cárnicas.
- Otros profesionales interesados en la materia, colegiados o no.
Objetivos del curso:
- Mejorar el conocimiento de la legislación de Seguridad Alimentaria en industrias cárnicas y de los peligros.
- Conocer la importancia de la contaminación cruzada y medidas para evitarla.
- Conocer la listeria monocytogenes y cómo diseñar planes de prevención a todos los niveles.
- Aprender la importancia de la validación de los sistemas de seguridad alimentaria y conocer las opciones disponibles.
- Comprender la importancia, utilidad y limitaciones de los criterios microbiológicos.
Horario y Programa:
LUNES 27 DE ENERO 2025:
9:30-10:30 Prevención de la contaminación cruzada
10:30-11:30 Prevención de la Contaminación cruzada: Casos prácticos en la industria cárnica
11:30-11:45 Descanso
11:45-13:45 Control de Listeria monocytogenes
13:45-14:45 Comida
14:45- 16:15 Control de la Materia prima
16:15-16:30 Descanso
16:30-18:30 Verificación y validación del sistema de autocontrol: Bibliografía y microbiología predictiva
MARTES 28 ENERO 2025:
8:30-11:30 Verificación y validación del sistema de autocontrol: Criterios microbiológicos y análisis de tendencias
11:30-11:45 Descanso
11:45-13:45 Verificación y validación del sistema de autocontrol: Vida útil primaria y secundaria
13:45-14:45 Comida
14:45-16:45 Comunicación del riesgo. Etiquetado de aspectos de seguridad alimentaria.
Inscripciones: pulsando este enlace
